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          洋蔥防癌、降糖,是可以吃的"心臟支架"?紫皮、白皮原來大不同

          發布時間:2022-05-07 10:47 來源:科普中國

              本文專家:張崢,蘇州大學營養與食品衛生學博士

              生吃洋蔥可以保護血管、降血壓的說法由來已久,以至于有人說洋蔥就是可以吃的“心臟支架”。

              你知道嗎?有研究發現洋蔥還有降血糖的功效!

              世衛組織的專家研究發現,巴基斯坦人之所以不容易患糖尿病,與他們愛吃洋蔥有關。調查發現,巴基斯坦人每人每天至少要吃掉兩個(約400克)洋蔥。

              洋蔥不會降低健康非糖尿病人群的血糖水平,而大量食用洋蔥卻能夠降低糖尿病患者的血糖水平。

              紫洋蔥還是白洋蔥營養價值更高?生吃還是熟吃最好?今天就來科普一下。

              吃洋蔥還有哪些好處?

              洋蔥屬百合科蔥屬,又名球蔥、圓蔥、玉蔥。

              由葉、莖和根組成,我們平時吃的“洋蔥”是它的鱗片狀莖部分——鱗莖,也就是洋蔥頭。

              洋蔥頭儲存著洋蔥的大部分養料,因此其營養也十分豐富。除含有碳水化合物、蛋白質、水溶性維生素以及鈣、鐵、硒等礦物質外,還含有多種具有獨特生物活性的營養物質——含硫化合物、類黃酮、甾體類、多糖、前列腺素等植物化學物質。

              這些營養物質都使得洋蔥具有較高的營養價值和健康功效。洋蔥具有抗菌、抗氧化、降血糖、降血脂、降膽固醇等作用,對心血管疾病、糖尿病、癌癥、骨質疏松、肥胖等疾病也均有改善作用。

              洋蔥可以防癌?

              是可以吃的“心臟支架”?

              研究發現,洋蔥中的多種成分均具有腫瘤預防作用。

              硒可使腫瘤細胞發生凋亡,抑制腫瘤新生血管的生成;

              槲皮素可抑制腫瘤細胞增殖、黏附;

              含烯丙基的硫化物能阻斷癌細胞DNA的形成和復制,有效抑制胃癌、食道癌和結腸癌等癌癥;

              類黃酮可清除自由基,抑制肝癌和結腸癌等腫瘤細胞的生長。

              在人群研究中也發現,增加包括洋蔥在內的蔥屬類蔬菜的攝入可降低胃癌、結直腸癌、食管癌、前列腺癌等癌癥的發生風險。

              在心血管疾病中,洋蔥也有“心臟支架”的美稱。

              前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度、預防血栓形成;

              S-丙基半胱氨酸、S-甲基半胱氨酸亞砜、環蒜氨基酸等氨基酸都可以降低血液中膽固醇含量;

              類黃酮強大的抗氧化能力可清除血液中大量的自由基,減少自由基對血管的危害。

              洋蔥所含的多種營養物質通過多種途徑守護著心血管的健康。

              哪些人群不建議吃洋蔥?

              生洋蔥中的刺激性物質含量高會對胃黏膜產生刺激,引起腸胃不適,所以胃炎、胃潰瘍以及十二指腸潰瘍等患者都不建議吃生洋蔥。

              生洋蔥對胃刺激大,但不意味著吃熟洋蔥就沒事了。不管生熟,吃洋蔥后腸胃都容易產氣,引起腹脹腹痛,所以胃腸手術患者也不建議吃洋蔥。

              此外,易過敏體質的人和患有皮膚瘙癢性疾病患者也不建議吃洋蔥。

              紫色、黃色、白色洋蔥哪種更好?

              洋蔥品種按蔥頭外皮顏色可分為紫色、黃色和白色三大類品種。

              三者的主要區別有:

              ● 在營養成分上,紫色洋蔥富含花青素,蒜素和槲皮素含量也更高;黃色和白色洋蔥富含胡蘿卜素,維生素C含量高。

              ● 在口感上,紫色洋蔥肉質薄,辛辣味較重;白色洋蔥水分含量高,肉質厚,辛辣味較輕;黃色洋蔥辣味也較輕,口感較紫色和白色甜。

              ● 辛辣味輕的白色和黃色洋蔥很適合生吃,而辛辣味重的就適合作為調味料入菜。所以挑選洋蔥品種時大家可以根據食用方法和喜歡的口感進行選擇。

              而在購買洋蔥時還需要注意以下幾點:

              首先,觀察洋蔥外觀。洋蔥外皮干燥完整無腐爛,洋蔥根部干燥無新根芽萌出,說明洋蔥儲存的好。

              其次,買之前一定捏捏洋蔥,感覺下洋蔥質感。手感越硬說明洋蔥含水量越高,越新鮮。

              切洋蔥時淚流不止,想必大家都經歷過。這是因為,切洋蔥時,洋蔥細胞破裂釋放蒜氨酸酶與氨基酸反應生成硫代丙醛-S-氧化物。而硫代丙醛-S-氧化物易揮發彌漫于空氣中,與眼睛接觸后可刺激角膜上的游離神經末梢,刺激淚腺流出眼淚。

              所以想要切洋蔥不流淚,可以試試以下幾種方法:

              一、把洋蔥放冰箱冷藏后再切,降低洋蔥溫度,以減慢硫代丙醛-S-氧化物的揮發。

              二、把洋蔥切開后在水里泡會兒,因為硫代丙醛-S-氧化物易溶于水,泡水后也會減少硫代丙醛-S-氧化物的揮發。

              三、最簡單的辦法就是戴上護目鏡了。

          編輯:趙雪婷
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